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食品安全管理體系的構成

國家食品管理體系的目標是：一是減少食源性疾病，保護公眾健康；二是防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益；三是?通過建立一個完全依照規則的國際或國內食品貿易體系，保持消費者對食品管理體系的信心，從而促進經濟發展。食品管理體系應覆蓋一個國家所有食品的生產、加工和銷售過程，也包括進口食品。食品管理體系必須建立在法律基礎之上，還必須強制執行。

大多數國家食品管理體系由5個單元構成：①食品法規；②食品管理；③食品監管；④實驗室檢測；⑤信息、教育、交流和培訓。

企業認證ISO22000的好處

• 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通；

• 在組織內部及食品鏈中實現資源利用最優化；

• 改善文獻資源管理；

• 加強計劃性，減少過程后的檢驗；

• 更加有效和動態的進行食品安全風險控制；

• 所有的控制措施都將進行風險分析；

• 對必備方案進行系統化管理；

• 由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛；

• 可以作為決策的有效依據；

• 充分提高勤奮度；

• 聚焦于對必要的問題的控制；

• 通過減少冗余的系統審計而節約資源。

  
  

  
  

企業認證ISO22000所需資料

• 食品安全管理(質量)手冊;
• 程序文件：
  a、文件控制
  b、記錄控制
  c、操作性前提方案
  d、處置受不合格影響的產品
• 前提方案 ;
• HACCP計劃：
  a、產品描述
  b、原料、輔料以及內包裝材料的描述
  c、工藝流程圖
  d、工藝過程說明
  e、危害分析表
  f、HACCP計劃表
  g、CCP點的監控程序
• HACCP計劃支持性材料 ：
  a、危害分析的技術資料
  b、CL值得確定依據
  c、生產加工工藝流程圖的確認
  d、控制措施組合的確認
  e、與企業產品有關的法律法規、文件清單
  f、與企業產品有關的標準
• 三級文件 ：
  a、作業指導書、操作規程、規章制度等文件編號及清單
  b、記錄表格編號及清單
• 資質性證明材料;
• 食品安全體系運行記錄

ISO22000認證流程

• 認證機構對申請企業提交的申請材料進行審查，決定是否受理申請；
• 如果決定受理申請，則雙方簽定合同；如果不受理，認證機構以書面形式通知申請者并說明理由；
• 組成審核；
• 文件審核；
• 初訪或預審核；
• 現場審核前的準備；
• 現場審核并提交報告；
• 頒發證書。

HACCP

危害分析和關鍵控制點

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關鍵控制點;

③確定各關鍵控制點關鍵限值;

④建立各關鍵控制點的監控程序;

⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;

⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

認證HACCP的好處

• 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面傳統方法(通過檢測，而不是預防食物安全問題)的限制;有完整的科學依據；

• 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人士開展調查工作；

• 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；

• 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產品相關的加工程序和技術開發方面的提高等；

• 與質量管理體系更能協調一致;有助于提高食品企業在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。

  
  

認證HACCP的條件

• 取得國家工商行政管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);

• 取得相關法規規定的行政許可文件(適用時);

• 生產經營的產品符合適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范的要求;

• 按照本規則規定的認證依據，建立和實施了文件化的HACCP體系，且體系有效運行3個月以上;

• 一年內未發生違反我國和進口國(地區)相關法律、法規的食品安全衛生事故;

• 五年內未因違反相應規則。

認證資料

• 認證申請;

• 法律地位證明文件復印件;

• 有關法規規定的行政許可文件和備案證明復印件(適用時);

• 組織機構代碼證書復印件;

• HACCP手冊(包括良好生產規范(GMP));

• 組織機構圖與職責說明;

• 廠區位置圖、平面圖;加工車間平面圖;產品描述、工藝流程圖、工藝描述;危害分析單、HACCP計劃表;加工生產線、實施HACCP項目和班次的說明;

• 食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等;

• 生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范清單;產品執行企業標準時，提供加蓋當地政府標準化行政主管部門備案印章的產品標準文本復印件;

• 生產、加工主要設備清單和檢驗設備清單;

• 多場所清單及委托加工情況說明(適用時);

• 產品符合衛生安全要求的相關證據;適用時，提供由具備資質的檢驗機構出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛生安全要求的證據;

• 承諾遵守相關法律、法規、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明;

  其他需要的文件。

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